Safran en pistils - Au fil du Rhône

Description du produit « Safran en pistils - Au fil du Rhône »

Le Safran de SAFRAN Au fil du Rhône

La Provence et la bonne humeur dans votre assiette !

En Provence, les Romains cultivaient le safran, cet ingrédient majeur de la cuisine méridionale dont on retrouve des traces dans l'Histoire mésopotamienne. C'est au Moyen Âge que le safran est fort apprécié par les moines pour son potentiel tinctorial (teinture). Cette épice était également utilisée comme monnaie d'échange. Au XIXe siècle, la rigueur des hivers et l'apparition des colorants ont raison du safran.
Rappelons que c'est la seule épice issue d'une fleur qui est en fait le pistil du Crocus Sativus L.
Il existe d'ailleurs de multiples variétés de crocus, mais seul le Crocus Sativus nous offre le précieux safran. C'est à l'automne, lorsque le monde animal et végétal est prêt à s'assoupir que cette épice apparaît pour parfumer nos plats...

-> Le safran accompagne idéalement le risotto, la paëlla, la rouille, la bouillabaisse, diverses soupes
    de poisson et les tajines. Aujourd'hui, on l'utilise pour agrémenter les poissons et crustacés,
    les légumes, les fruits goûtus et les crèmes. Pour ces dernières, les arômes floraux du safran
    sont bienvenus ! C'est aussi ce qui en fait l'allié des sirops faits maison...

-> Le safran est réputé pour ses vertus thérapeutiques : il agit sur le système nerveux (ce qui peut être utile de nos jours) et tonifie. C'est aussi un analgésiant (diminue la douleur). Outre qu'il est euphorisant (là encore, ce peut être utile...), il permet une bonne digestion et aide le foie et les intestins tout en nous procurant de la vitamine B2 (métabolisme cellulaire) et de la vitamine A (cicatrisation de la peau). Pour finir, c'est un remarquable antioxydant. Rien que cela !

Description du produit :

• Safran en pistils 0,5g (environ 75 pistils)
• Safran en pistils 1g (environ 150 pistils)

Conditionnement : petit pot en verre

Les propriétés culinaires du safran et conseils d'utilisation :

1. La crocine (antioxydante, antidépresseur) donne une teinte jaune très alléchante !
2. Le safranal (parfait face au stress !) offre un arôme subtil qui s'exprime en fin
   de bouche.
3. La picrocrocine (c'est elle qui apporte un peu d'amertume), quant à elle, est un précieux exhausteur qui sublime vos mets...

Dosage et préparation :

Faire infuser les pistils dans un peu de liquide (eau, bouillon, lait, crème, jus de fruit...)
afin qu'ils restituent la couleur, la saveur et les odeurs.
Incorporer cette infusion en fin de cuisson pour les plats mijotés, et le tour est joué !

-> Plat sucré ou thé : 1 pistil par personne
-> Plat salé : 2 pistils par personne
-> Paëlla ou moules : 3 pistils par personne
-> Sauce : 1 à 2 pistils par personne
-> Riz et pâtes : 5 pistils pour 250g
-> Desserts : 6 à 8 pistils pour un litre de lait
-> Confiture : 15 pistils par kilo de fruits

La qualité du Safran de SAFRAN Au Fil du Rhône :

Le safran est classé en trois catégories selon sa teneur en picrocrocine, en safranal et en crocine :

• Le goût du safran est déterminé par la teneur en picrocrocine qui est en somme
  la puissance culinaire du safran. Le safran harmonise les saveurs et exalte le goût
  des aliments.

• La teneur en safranal renseigne sur la force du parfum. Plus elle est élevée, moins
  le goût du safran est puissant. Le safranal se développe au fil du temps. En effet, le taux de picrocrocine diminue, se transformant en safranal. Ainsi, le vieux safran a une odeur plus "piquante".

• La teneur en crocine donne le pouvoir colorant du safran.

Suite à des analyses officielles et encadrées, Monique vous assure un safran de première catégorie et de grande qualité artisanale (certifié ISO 3632), cultivé à Sciez (74), sur les rives du lac Léman...