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Les Délices d'Alpage ou l'anthropologie culinaire

vallee d aulps

Les Délices d'Alpage au cœur de la Vallée D'Aulps


Les recettes traditionnelles de nos aïeux avec les produits du terroir


les delices d alpage en cuisine

Comme à la maison...

Les Délices d'Alpage, c'est :

  • une curiosité insatiable pour dénicher les recettes traditionnelles des Alpes
  • un savoir-faire artisanal pour lequel on privilégie les mains aux machines
  • un fonctionnement familial et collégial
  • une communauté de producteurs et vendeurs engagés
  • l'accessibilité des humains... et des prix




La potée savoyarde des Délices d'Alpage

Le Classique : la Potée savoyarde


La terrine au génépi des Délices d'Alpage

La Terrine au génépi des Alpes...


Les diots aux lentilles des Délices d'Alpage

Les fameux Diots aux lentilles !


La terrine au Beaufort des Délices d'Alpage

La Terrine au Beaufort, sinon rien !


Il était une fois...


... une conserverie artisanale qui fête ses 20 ans d'engagement dans la qualité et le respect du terroir. Depuis trois ans, Philippe Monet a repris les rênes de cette entreprise familiale avec un enthousiasme communicatif. Quatre passionnés se partagent les tâches au quotidien (par ordre alphabétique) :

  • Anne-Marie (c'est le sourire et l'accessibilité de l'entreprise : accueil et administration, expéditions des précieux bocaux...)
  • Béatrice (c'est l'ADN de l'entreprise, chef de production et experte culinaire)
  • Philippe (c'est le couteau suisse de l'équipe en charge du développement commercial)
  • Rémi (c'est la production et le conditionnement, autrement dit la garantie du "fait main et fait maison" !)

Les Délices d'Alpage, c'est une véritable démarche anthropologique. Il s'agit d'extraire de la mémoire universelle les recettes de
nos Anciens. Ainsi, l'entreprise artisanale propose aujourd'hui une soixantaine de produits à la fois classiques et typés.
Ces recettes racontent l'histoire d'hommes et de femmes ayant vécu dans les Alpes. Ces produits du terroir rappellent surtout
le "geste artisanal" qui permet d'obtenir un aliment de qualité.


Le Bœuf bourguignon des Délices d'Alpage

Le Bœuf bourguignon parce que la Bourgogne n'est pas bien loin...


Les Rillettes de porc à l'ail des ours des Délices d'Alpage

Rillettes et ail des ours : un mariage délicieux !


Gratinée à l'oignon des Délices d'Alpage

La Soupe à l'oignon après le petit bal...


La Tartiflette au Reblochon des Délices d'Alpage

On ne la présente plus : la Tartiflette été comme hiver !


vache delices d alpage

Les valeurs des Délices d'Alpage


  • Famille et communauté
  • Authenticité et modernité
  • Simplicité et accessibilité
  • Bon sens et exigence
  • Fierté d'un savoir-faire
    et d'un savoir-être
  • Rencontres et partenariats
  • Respect et transparence






village savoyard

Rencontre avec Philippe Monet

Il se lève chaque matin depuis trois ans pour explorer le passé et en rapporter des trésors culinaires. Pour cela, Les Délices d'Alpage implique les acteurs locaux : maraîchers, éleveurs, agriculteurs, cueilleurs, apiculteurs, épiciers, bouchers, brasseurs... Ces "ambassadeurs" comptent aussi des chefs cuisiniers retraités ravis de transmettre leur savoir-faire.
C'est le "geste artisanal" qui fait la qualité des produits. Ce que souhaite Philippe Monet ? Nourrir
les gens avec des produits locaux et préserver les terres pour les jeunes agriculteurs. C'est un engagement citoyen qui guide le quotidien du chef d'entreprise. Dans la conserverie artisanale, "on partage tout".

philippe monet 2

Très engagé dans l'économie sociale et solidaire, Philippe Monet aspire à une alimentation saine pour tous. Le temps de la qualité, c'est un "retour aux valeurs, au bon sens et au respect". Garantir le "fait maison et à la main", c'est une volonté farouche de "rester artisan" face aux sirènes du modernisme. Surtout, il ne faut "pas être seul".

Et c'est en laissant "le temps au temps" que l'équipe des Délices d'Alpage poursuit une entreprise florissante dans une "société violente" où "les gens ont été divisés". C'est pourquoi Les Délices d'Alpage travaille avec petits et grands qui assument des valeurs communes et qui ont des engagements écologiques forts. Un travail personnel intense est nécessaire pour "sécuriser la relation aux fournisseurs tout en se respectant". Que dire de plus ?

20 ans de savoir-faire

4 passionnés du terroir

13 maraîchers

66 références

logo delices d alpage


Les engagements des Délices d'Alpage

Traçabilité

-> La valorisation des produits locaux

Artisanat

-> Le "fait à la main et à la maison"

Naturel

-> Le respect des saisons

Qualité nutritive

-> La stérilisation douce

Valeurs

-> Le choix d'ambassadeurs engagés

Bon sens

-> Le recyclage

Ensemble

-> L'accessibilité des prix




Quelques partenaires des Délices d'Alpage


Gourmets et chefs ambassadeurs



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