Le Poivre noir de Be Vanille & Épices

Le Poivre noir de Be Vanille & Épices

Des épices aux espèces...

On raconte qu'Alexandre Le Grand a découvert les grains de poivre au bord de l'Indus...
Le poivre, pippali en sanskrit, peperi en grec, piper en latin, serait apparu de manière sauvage
sur la côte ouest de l’Inde il y a plus de quatre mille ans. Longtemps, il a servi de monnaie d'échange précieuse et était un baromètre précis pour estimer une fortune. L'expression "payer en espèces" serait d'ailleurs dérivée de "payer en épices". Aujourd'hui, le poivre est le troisième aliment le plus consommé sur la planète.

-> Le poivre est réputé pour favoriser la digestion, éloigner la dépression,
stimuler les amoureux, contrer le rhume, la toux et les inflammations (mélangé à son copain
le curcuma)... Et ce n'est pas tout !

Les différents poivres proposés par Be Vanille & Épices :

Le vrai poivre provient des lianes tropicales du Piper Nigrum  pour le poivre blanc, noir, rouge
ou vert, et du Piper Longum pour le poivre long. Le poivre en grain est riche en huile essentielle
et en pipérine. Hormis l'usage des pesticides, le poivre moulu est très souvent mélangé avec
du "poivre épuisé", lequel est obtenu lors de l'extraction (solvant) des deux molécules principales
du poivre. Le véritable poivre en grain ne vous fait pas éternuer ! Ce sont les résidus et poussières laissés lors de la récolte et du broyage qui titillent vos narines...

Be Vanille & Épices s'engage à récolter, broyer et trier les baies avec un soin tout artisanal.

Petite révision :

1. Le poivre vert est le résultat d'une cueillette précoce, avant maturité.
   -> Notes fraîches et végétales
    
2. Un peu plus tard, les baies du poivrier prennent une couleur vert pâle.
   Après cueillette, elles sont rincées et séchées, ce qui donne la couleur du poivre noir.
   -> Chaud et puissant
    
3. Les baies bien mûres offrent un teint rouge vif, celui du poivre rouge dont la récolte
   est délicate, ce qui en fait un poivre rare.
   -> Alliance de puissance et de douceur
    
4. Plongées dans de l’eau de source pour ôter la pulpe (le péricarpe), les baies donnent
   le poivre blanc.
   -> Notes animales
    
5. Le poivre sauvage de Madagascar est un poivre de la famille des Piper Borbonense,
   de la même famille que le Piper Nigrum.
   Sa récolte est périlleuse : on le nomme " le poivre des cimes "...
   -> Parfum riche et intense

Conditionnements différents :

• Poivre noir : tube de 50g ou vrac en 100g

-> Dès réception, chaque produit est minutieusement contrôlé par Denise dans son atelier.

Conseils de dégustation et de conservation des épices :

Denise accorde un soin particulier au conditionnement.
Les tubes en verre, sains, solides et hermétiques protègent les précieuses épices.
Pour bien se conserver, ces dernières doivent être stockées dans un endroit sec, à l'abri de l'air
et de la lumière, à 15-22°C.
Le poivre noir est idéal pour accompagner les viandes rouges, les poissons gras, les fruits rouges
et le chocolat.

-> Pour préserver le goût des épices, nous vous conseillons de les moudre au moment
    de leur consommation.
   Rappel : les épices sont ajoutées en toute fin de cuisson afin de préserver les nutriments !

L'engagement de Be Vanille & Épices :

Denise est malgache et son frère est producteur de vanille à Madagascar, dans le village de Sambava. Depuis son enfance, celle qui a créé Be Vanille & Épices rêve de soutenir cette production locale
et de la diffuser. C'est pourquoi elle a imaginé un pont entre la Haute-Savoie, où elle demeure
à présent, et Madagascar, sa terre natale. Be Vanille & Épices, c'est l'assurance d'un lien familial
et d'une traçabilité. C'est aussi la confiance qui s'est instaurée entre celle qui diffuse et ceux qui produisent. Car ne nous méprenons pas : la vanille Bourbon est devenue un marché juteux
et cette AOP revêt aujourd'hui des réalités très contrastées...

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