Préparation pour chocolat chaud

Préparation pour chocolat chaud - (300g)

La préparation pour chocolat chaud artisanale de Camayos est créée avec le plus grand soin à partir de deux ingrédients de qualité supérieure : des fèves de cacao broyé et du sucre de canne.
Le beurre de cacao  est extrait mécaniquement, pour obtenir la poudre de cacao, sans utilisation de solvants organiques, ni alcalinisation.
--> Ce processus garantit un produit final d'une pureté exceptionnelle, préservant la saveur naturelle des fèves de cacao tout en offrant une expérience gustative authentique.

Cette préparation plaira aux amateurs de chocolat chaud. Sa teneur supérieure en beurre de cacao lui permet de se fondre onctueusement dans le lait, contrairement  à la Poudre de cacao 100% que l’on privilégiera dans les pâtisseries.

Composition de la préparation pour chocolat chaud - Camayos :

• Poudre de cacao* (65%)
• Sacre de canne (35%)

* plantations de Koundi et Kamengali au village d' Ayos au Cameroun

Poids : 300g

-> Allergènes dans l'atelier : cacahuètes, lait, crème, glucose

L'Histoire et le savoir-faire de Camayos :

Fabrice Petitgenet est marié à Nicole, originaire du village Ayos, au Cameroun. Tous deux ont eu l'envie de soutenir économiquement ce village en créant une association se consacrant à la fabrication artisanale et solidaire du chocolat, du café et des arachides. Camayos s'est transformée en entreprise artisanale où chacun a une place valorisée. Ainsi, tout un village peut vivre dignement.
Le maître chocolatier Willy Ferrier a rejoint l'équipe après vingt ans d'expérience, notamment dans l'institut Paul Bocuse. Il fait partie des rares chocolatiers en France qui fabriquent leur propre chocolat de A à Z.

« L’alliance de l’esprit et de la main font de la matière une œuvre d’art. » - Willy Ferrier

-> Pas d'alcalinisation chez Camayos : la poudre de cacao est naturellement acide et grasse, donc peu soluble. L'alcalinisation permet de modifier le pH de la poudre et de la rendre plus soluble. Parmi les principaux agents utilisés pour l'alcanisation on relève : le carbonate de potassium, le carbonate de sodium et la potasse. La température lors du processus doit se situer autour de 90°C. La couleur de la poudre de cacao après le traitement d’alcalinisation est plus foncée et le goût du cacao est plus doux.

-> Pas de solvants organiques chez Camayos : le beurre de cacao peut être produit à grande échelle par extraction au solvant...

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