Le Cacao en poudre naturel de Camayos

La Poudre de cacao 100% naturel de Camayos

Un Super-Aliment très réconfortant...

La poudre de cacao est une matière organique dérivée de l'extraction de la graisse des fèves de cacao, autrement dit le beurre de cacao. Il s'agit donc du cacao cru dont les minéraux, vitamines et antioxydants n'ont pas été dégradés par la cuisson.
Ce cacao en poudre est fabriqué à partir des fèves de cacao du Cameroun. C'est l'unique ingrédient !
Et le beurre de cacao, extrait de la fève par pression à froid et broyé finement, n'a pas été extrait à l'aide d'un solvant organique. Ce produit n'a pas été alcalinisé et n'a subi aucune transformation que
les consommateurs ignorent le plus souvent...

-> La poudre de cacao sans sucres ajoutés est pauvre en glucides et en lipides, mais très riche en antioxydants. Elle est l'alliée des grands anxieux ! Et le magnésium qu'elle contient permet d'éviter les baisses de régime...

Bien que cette poudre de cacao puisse servir à la préparation de boisson, on l’utilisera surtout pour agrémenter les pâtisseries. 
Les amateurs de chocolat chaud (tel que nous y sommes habitué) lui préféreront la Préparation pour chocolat chaud dont la teneur supérieure en beurre de cacao lui permet de se fondre onctueusement dans le lait.

Composition de la poudre de cacao* Camayos :

• Uniquement du cacao non traité !

* plantations de Koundi et Kamengali au village d' Ayos au Cameroun

Poids : 500g

-> Allergènes dans l'atelier : cacahuètes, lait, crème, glucose

L'Histoire et le savoir-faire de Camayos :

Fabrice Petitgenet est marié à Nicole, originaire du village Ayos, au Cameroun. Tous deux ont eu l'envie de soutenir économiquement ce village en créant une association se consacrant à la fabrication artisanale et solidaire du chocolat, du café et des arachides. Camayos s'est transformée en entreprise artisanale où chacun a une place valorisée. Ainsi, tout un village peut vivre dignement.
Le maître chocolatier Willy Ferrier a rejoint l'équipe après vingt ans d'expérience, notamment dans l'institut Paul Bocuse. Il fait partie des rares chocolatiers en France qui fabriquent leur propre chocolat de A à Z.

« L’alliance de l’esprit et de la main font de la matière une œuvre d’art. » - Willy Ferrier

-> Pas d'alcalinisation chez Camayos : la poudre de cacao est naturellement acide et grasse, donc peu soluble. L'alcalinisation permet de modifier le pH de la poudre et de la rendre plus soluble. Parmi les principaux agents utilisés pour l'alcanisation on relève : le carbonate de potassium, le carbonate de sodium et la potasse. La température lors du processus doit se situer autour de 90°C. La couleur de la poudre de cacao après le traitement d’alcalinisation est plus foncée et le goût du cacao est plus doux.

-> Pas de solvants organiques chez Camayos : le beurre de cacao peut être produit à grande échelle par extraction au solvant...

Conservation et dégustation de la poudre de cacao :

• Vous conserverez très bien ce cacao en poudre pendant plusieurs mois si vous l'entreposez au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière, idéalement dans un bocal hermétique.
• Vous prendrez soin de ne pas cuir trop fort votre cacao afin qu'il conserve ses précieuses qualités nutritives. La poudre de cacao étant riche en amidon, elle se délaye difficilement. Pour une préparation sans grumeaux, mélangez d'abord la précieuse poudre dans un liquide froid... et ajoutez-y du miel ou du sucre non raffiné si vous redoutez la délicieuse amertume des Mayas et des Aztèques !

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